Per iniziare...
Uovo panato, pasta kataifi, fonduta di parmigiano, sesamo verde, wakame
Uovo panato, pasta kataifi, fonduta di parmigiano, sesamo verde, wakame
Tempura di gamberi con salse in accompagnamento
Tempura di gamberi con salse in accompagnamento
Carpaccio di spada affumicato con insalata capricciosa e salsa al lampone acido
Carpaccio di spada affumicato con insalata capricciosa e salsa al lampone acido
Carpaccio di Wagyu con insalata capricciosa
Carpaccio di Wagyu con insalata capricciosa
La vecchia "svecchiata", pesto scottato, composta di cipolle, purè, umami di pomodoro, velo di peperone e glassa di cavallo
La vecchia "svecchiata", pesto scottato, composta di cipolle, purè, umami di pomodoro, velo di peperone e glassa di cavallo
Salmone marinato nel cavolo viola, salsa alle erbe, passion fruit e chips di pastinaca
Salmone marinato nel cavolo viola, salsa alle erbe, passion fruit e chips di pastinaca
Tagliere di salumi (prosciutto, salame, spalla cruda, spalla cotta, culaccia cotta, parmigiano)
Tagliere di salumi (prosciutto, salame, spalla cruda, spalla cotta, culaccia cotta, parmigiano)
...I nostri primi
Caramelle di spalla cotta, parmigiano affumicato e riduzione di fortana
Caramelle di spalla cotta, parmigiano affumicato e riduzione di fortana
Crema di zucca con crostini al burro chiarificato, semi di zucca, cavolo viola e bacon
Crema di zucca con crostini al burro chiarificato, semi di zucca, cavolo viola e bacon
Risotto "watchman", zafferano, aglio nero e liquirizia
Risotto "watchman", zafferano, aglio nero e liquirizia
Risotto con le rane, burro nocciola, nocciole e fondo bruno
Risotto con le rane, burro nocciola, nocciole e fondo bruno
Risotto zucca, nocciole, pastinaca, gambero rosso e riduzione di birra
Risotto zucca, nocciole, pastinaca, gambero rosso e riduzione di birra
Spaghetti cacio e pere
Spaghetti cacio e pere
Tagliolini al mojito, gambero rosso e filetto di mandorle
Tagliolini al mojito, gambero rosso e filetto di mandorle
Per proseguire...
Aspic di ombrina cbt, polvere di kombu, caviale di aringa e salsa di broccoli
Aspic di ombrina cbt, polvere di kombu, caviale di aringa e salsa di broccoli
Filetto di maiale cbt, indivia brasata, porro in due consistenze e salsa all'arancia
Filetto di maiale cbt, indivia brasata, porro in due consistenze e salsa all'arancia
Guancialino di maiale, polenta fritta allo zafferano e sedano rapa
Guancialino di maiale, polenta fritta allo zafferano e sedano rapa
La nostra parmigiana di melanzane 2.0
La nostra parmigiana di melanzane 2.0
Piovra "Otello", nero di seppia, salsa caciucco, olive disidratate, aglio nero e umami di pomodoro
Piovra "Otello", nero di seppia, salsa caciucco, olive disidratate, aglio nero e umami di pomodoro
Tartare di manzo, cialda di riso, frutto di cappero, tuorlo d'uovo, senape in grani, scalogno e salsa di soia
Tartare di manzo, cialda di riso, frutto di cappero, tuorlo d'uovo, senape in grani, scalogno e salsa di soia
...Per concludere in dolcezza
Tortino al cioccolato con salsa ai frutti tropicali e frutti di bosco
Tortino al cioccolato con salsa ai frutti tropicali e frutti di bosco
Torta lemon curd
Torta lemon curd
Cheesecake al lampone, passion fruit e cioccolato bianco
Cheesecake al lampone, passion fruit e cioccolato bianco
Semifreddo alla fragola, cioccolato ruby e frutti rossi
Semifreddo alla fragola, cioccolato ruby e frutti rossi
Tiramisù al Bequadro
Tiramisù al Bequadro
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